Нитрозамин - әлемдегі ең танымал үш канцерогеннің бірі, қалған екеуі - афлатоксиндер және бензо[а]пирен.Нитрозамин нәруыздағы нитрит пен қайталама аминден түзіледі және табиғатта кең таралған. Нитрозаминнің тұздалған балық, кептірілген асшаяндар, сыра, бекон және шұжықтағы мөлшері жоғары. Ет пен көкөніспен толтыру үшін тым ұзақ қою уақыты да нитрит түзуі мүмкін. .Нитрит пен нитраттар күнделікті рацион мен ауыз судағы кең таралған бейорганикалық тұздар болып табылады. Бұл заттарды шамадан тыс тұтыну метгемоглобинемияға алып келуі және организмде канцерогенді нитрозаминдердің түзілуі мүмкін деген пікір бар.Нитрат пен нитрит GB 2762-2017 «Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігінің ұлттық стандарты - тағамдағы ластаушы заттардың лимиті» деп аталатын иондық ластағыштар болып табылады.GB 5009.33-2016 «Азық-түлік өнімдеріндегі нитрит пен нитратты анықтауға арналған ұлттық тағам қауіпсіздігі стандарттары» осы екі затты анықтауды стандарттау болып табылады және бірінші әдіс ретінде ион хроматографиясы стандартқа енгізілген.
Үлгілер GB/T 5009.33 стандартына сәйкес алдын ала өңделеді және ақуызды тұндыру және майды кетіруден кейін үлгілер сәйкес әдістермен экстракцияланады және тазартылады.CIC-D160 иондық хроматографын, SH-AC-5 аниондық бағанасын, 10,0 мМ NaOH элюентін және биполярлы импульстік өткізгіштік әдісін пайдалану арқылы ұсынылған хроматографиялық жағдайларда хроматограмма келесідей болады.
Жіберу уақыты: 18 сәуір 2023 ж